一条黄鳝百种吃法

仙桃人与黄鳝打交道的历史由来已久。

　　早在清朝时期，仙桃的鳝鱼粉就已经闻名。时至今日，黄鳝依然是仙桃招待客人的“硬菜”。

　　“在仙桃，黄鳝有100多种吃法。”中国资深烹饪大师、沔阳三蒸第四代传人、功勋楚菜大师李和鸣说，无论是寻常百姓家还是各大酒店都会做黄鳝，每个仙桃人都是吃鳝达人。

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2024-1-30 14:26 上传

　　多年来，李和鸣以本地黄鳝为食材，深入创新和研究，研读书籍、请教专家、钻研制作方法，研发出砂锅鳝丝、土鸡蛋皮煮鳝丝、芝麻鳝排、五彩鳝丝、菊花鳝鱼等一系列黄鳝新菜肴，受到食客们追捧。

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2024-1-30 14:26 上传

　　开展黄鳝烹饪大赛，研制黄鳝创新菜式，评选“鳝食达人”，建设“百鳝宴”鳝食馆。近年来，仙桃各个餐馆争相研发黄鳝菜品，吸引众多游客专程尝鲜，积攒起“吃美味黄鳝到仙桃”的好口碑。

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2024-1-30 14:26 上传

　　在首届湖北（仙桃）黄鳝节暨2023全国黄鳝美食邀请赛上，仙桃烹饪酒店行业协会推行黄鳝菜品研发奖励机制，不断创新和研发新产品。

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2024-1-30 14:26 上传

即食产品出口海外

从一道传统菜肴，到琳琅满目的“全鳝宴”，再到拼一桌“满鳝全席”。这就够了？

　　不！在仙桃，一条黄鳝，仍在不断开启更多美味灵感。

　　新年伊始，武汉的几家连锁品牌超市，向湖北允泰坊食品有限公司抛来“橄榄枝”，邀请其黄鳝深加工产品进驻。

　　即食藤椒鳝片、烧烤鳝段、黄鳝酱、火锅鳝片……走进公司展厅，近20款黄鳝深加工产品琳琅满目，囊括一日三餐，满足健康之需，让人们可以随时随地享用。

　　车间内，一条鲜活黄鳝，用现代宰杀技术，“活进活出”，几十秒内被剔骨、去头、洗净、秒冻，随后进入冷鲜调理环节，很快就成了冷鲜调理鳝鱼丝、冷鲜调理鳝鱼桥。

　　而深加工之路走得却异常艰难。鳝鱼虽好吃，但其体表遍布黏液且不易捕捞，处理起来很麻烦，令很多人望而却步。瞄准市场空白，2019年，仙桃人杨克勤推出第一款产品鳝鱼丝，试水黄鳝预制菜。一开始，鲜有人问津。

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2024-1-30 14:26 上传

　　为打开销路，杨克勤吃住在武汉白沙洲市场，每天背着保鲜泡沫箱，挨家挨户上门推销。另一个难题是，黄鳝宰杀慢、去骨难，产品无法量产。他自费研发出几种多功能鳝鱼清洗宰杀全自动机器。

　　“吃黄鳝就图一个鲜味。”为长时间留住黄鳝原有鲜度和口感，杨克勤与武汉轻工大学团队合作，逐渐掌握液氮锁鲜技术。冷鲜调理类鳝鱼丝、鳝鱼桥、火锅鳝鱼片等产品的出现，令人眼前一亮，迅速在湖南、重庆、四川等地打开市场，销量逐步攀升。

　　“黄鳝加工产品不是没市场，而是我们做得还不够好！”杨克勤反思。

　　在当地政府扶持下，他新建4000平方米生产车间，与科研院所开展合作，将黄鳝从初加工向深加工拓展，开发多款开袋即食的休闲产品。部分产品还漂洋过海，出口到美国、新西兰等国家。

　　“线下市场不断拓展，线上寻找突破口。”2023年，杨克勤组建视频直播团队，产品上线不到一年，就拿下1000万元销售额。

像吃方便面一样吃鳝鱼粉

“油条和面窝，在仙桃搭配糊汤粉、牛肉面还是鳝鱼粉？”《舌尖上的中国》导演陈晓卿发的一条朋友圈，引人关注。

　　认识一座城市，从味蕾开始。到“中国黄鳝之都”仙桃，黄鳝是必须打卡的美食早餐，一碗热腾腾、香喷喷的鳝鱼粉，配上特产炒米，让人直呼过瘾。

　　从餐桌到车间，盯准精深加工下功夫，仙桃把地方传统美食变身标准化产品。

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2024-1-30 14:26 上传

　　1月15日，位于干河街道的湖北顾大嫂食品有限公司生产车间，一盒盒速食类“仙桃鳝鱼粉”快速成型装箱，工人依次分拣、有序打包，贴上快递单，装进物流货车，发往全国各地。

　　顾大嫂食品公司深耕速食领域多年，其小馄饨、拌面等产品在行业细分市场独占鳌头。有了成熟技术和稳定市场，企业将目光投向仙桃街头的传统美味——鳝鱼粉。

　　新鲜鳝鱼骨熬成汤，加入风干鳝鱼片，佐以调料包、蔬菜包和粉丝。在“顾大嫂”的精心“烹饪”下，始于一家一户的传统风味小吃，走上工业流水线实现量产。

　　“由袋装改为碗装，可直接用开水冲泡；苕粉改为米粉，风味更接近；专业熬制高汤，鲜味更足。”经过几轮的市场试验、反馈、比对，2023年，该公司历时4个月对食品材料全部升级，最大限度重现餐桌上的原汁原味，同时推出礼盒装，便于游客购买携带。“让顾客像吃泡面一样方便，随时随地吃上地道的仙桃鳝鱼粉。”

　　春节临近，该公司专门安排1条生产线赶制“仙桃鳝鱼粉”，提前备货2万件。

　　“计划在仙桃宾馆、酒店、超市全面铺货，线上直播同步推广。”该公司负责人说。2024年，顾大嫂食品公司将利用现有的销售渠道，提高“仙桃鳝鱼粉”市场曝光率，将仙桃传统美味推向全国。